Làm cải chua chuẩn vị tại nhà rất cần đầu tư thời gian và kỹ thuật để đạt được độ giòn, vị chua vừa phải và thơm ngon tự nhiên. Quy trình bắt đầu bằng việc chọn mua cải thảo tươi, xanh, không bị dập nõn và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Sau đó cắt cải thành khúc 5 - 7 cm, ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút để cải săn chắc. Pha nước muối ủ cải phải chuẩn xác – khoảng 1 thìa muối, 1 thìa đường và 2 thìa dấm trong 1 lít nước đun sôi để nguội, giúp tạo môi trường vi sinh phát triển. Việc đặt hũ cải trong bóng râm, nhiệt độ phòng ổn định sẽ giúp quá trình lên men diễn ra chậm rãi và đều hơn, tránh bị chua quá hoặc mềm quá. Thời gian ủ từ 3 đến 5 ngày tùy nhiệt độ và sở thích vị chua của từng gia đình. Cách làm cải chua truyền thống không sử dụng hóa chất bảo quản, đảm bảo an toàn vệ sinh và phù hợp với khẩu vị người Việt, đặc biệt tạo cảm giác ngon miệng khi ăn cùng các món ăn gia đình hàng ngày. Dưa cải muối là món ăn dân dã vô cùng quen thuộc với bữa cơm Việt, cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền cũng cực kỳ đơn giản. Hãy cùng FPT Shop vào bếp chế biến ngay món ăn này để cùng gia đình thưởng thức nhé. Để có món cải chua ngon chuẩn vị và an toàn, cần tuân thủ nghiêm ngặt các bước làm từ khâu chọn nguyên liệu đến bảo quản. Cải dùng làm chua nên được chọn loại tươi mới, không bị sâu bệnh hay dập nát nhằm tránh thuốc bảo vệ thực vật tồn dư ảnh hưởng đến quá trình lên men. Rửa cải bằng nước sạch, ngâm với muối theo tỷ lệ chuẩn sẽ làm cải săn lại và loại bỏ vi khuẩn có hại. Nước chua đóng vai trò đặc biệt trong việc tạo môi trường lên men: kết hợp nước đun sôi để nguội, muối, đường và giấm gạo nguyên chất tạo hỗn hợp chua vừa phải và cân bằng. Trong quá trình ủ, sử dụng hũ thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm an toàn, đậy kín nắp để ngăn không khí và vi khuẩn xâm nhập. Nên đặt hũ ở nhiệt độ phòng thoáng mát, tránh nhiệt độ cao trên 30 độ sẽ làm cải nhanh hỏng. Kiểm tra cải thường xuyên để kịp thời loại bỏ những phần cải bị hư hại hoặc có mùi lạ, đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Bằng cách này, mỗi hũ cải chua bạn làm ra sẽ giữ được vị giòn ngon và hương thơm tinh tế, mang đến bữa ăn khỏe mạnh và đậm đà phong vị Việt. Cách làm dưa cải chua ngọt rất đơn giản. Tất cả những gì bạn cần chỉ là rau cải, muối, đường. Dưa cải chua ngọt có vị giòn, chua dịu là món ăn kèm truyền thống thường có trong các bữa cơm.
