Trong cách làm trâu nhúng mẻ, việc điều chỉnh tỉ lệ pha mẻ và nhiệt độ nước lẩu là điều không thể bỏ qua nếu muốn món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Mẻ sau khi lên men tự nhiên được pha loãng với nước sao cho có độ chua nhẹ vừa đủ, tránh làm mất vị ngọt của thịt. Việc giữ nhiệt độ nước lẩu ở mức sôi nhẹ đến 95 độ C giúp thịt trâu nhanh chín nhưng không bị dai hay mất nước, giữ được độ mềm ngọt tự nhiên. Người nấu nên lưu ý không để nước lẩu sôi bùng vì sẽ làm mất chất và vị ngon của mẻ, làm thịt bị khô cứng. Bên cạnh đó, thời gian nhúng thịt cũng rất quan trọng, chỉ nên nhúng sơ qua trong vòng 10-15 giây để thịt vẫn giữ được độ dai mềm hấp dẫn. Cách làm trâu nhúng mẻ theo những tiêu chuẩn này đảm bảo món ăn không chỉ ngon mà còn giữ được nét tinh tế đặc trưng của ẩm thực truyền thống. Món thịt trâu nhúng mẻ là một đặc sản dân dã, có vị chua nhẹ từ mẻ , kết hợp cùng vị ngọt của thịt trâu , tạo nên một món ăn độc đáo và hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món này. Nguyên liệu 1 kg thịt trâu (chọn loại tươi ngon) Nửa chén mẻ Nửa tô nước dùng từ xương ống Các ... Từ nguồn gốc Bắc Bộ, món trâu nhúng mẻ nổi tiếng với vị chua đặc trưng, dễ dàng kích thích vị giác và không gây cảm giác ngán. Trong cách làm trâu nhúng mẻ, công đoạn pha mẻ là “chìa khóa” quyết định hương vị tổng thể. Mẻ nên sử dụng loại làm từ gạo tự nhiên, lên men đủ ngày, đạt độ chua nhẹ, dịu tự nhiên, tránh mẻ chua gắt hoặc mặn. Nước lẩu mẻ pha thêm phần nước hầm xương ống hoặc xương trâu giúp tạo vị ngọt thanh tự nhiên làm nền cho vị chua chính chủ. Ngoài ra, thêm vào nước 1-2 lát riềng tươi, vài tép tỏi đã đập dập và thêm chút hành tím phi dầu giúp món ăn vừa dậy mùi vừa tăng độ thơm ngon đậm đà. Với cách làm trâu nhúng mẻ như này, thịt trâu vẫn giữ được độ săn chắc, cân bằng vị ngọt và chua nhẹ khiến người ăn muốn thưởng thức thêm nhiều lần nữa mỗi khi nhúng vào nước lẩu mẻ nóng hổi. Mách bạn cách làm món trâu nhúng mẻ tại nhà với cách chế biến đơn giản những vẫn thơm ngon để cả nhà đổi vị trong bữa tối.
