Chất béo là gì và tại sao nó lại được xem là một trong những thành phần dinh dưỡng thiết yếu không thể thiếu trong khẩu phần ăn hằng ngày? Ở Việt Nam, nhiều người vẫn còn nhầm lẫn giữa chất béo và nguy cơ tăng cân. Thực tế, chất béo đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng, hỗ trợ hấp thu vitamin tan trong dầu như vitamin A, D, E và K. Ngoài ra, chất béo còn giúp duy trì nhiệt độ cơ thể ổn định và bảo vệ các cơ quan nội tạng khỏi tổn thương. Do đó, nắm rõ chất béo là gì giúp người tiêu dùng xây dựng chế độ ăn hợp lý, tăng sức khỏe và giảm thiểu các rủi ro liên quan đến thiếu hụt hoặc thừa chất béo. Đặc biệt, nguồn chất béo tự nhiên từ cá, dầu thực vật, và các loại hạt ở Việt Nam cung cấp không chỉ năng lượng mà còn các axit béo thiết yếu, rất cần thiết cho sự phát triển toàn diện. Acid béo là carboxylic acid đơn chức. Hầu hết chúng có mạch carbon dài (thường từ 12 đến 24 nguyên tử carbon), không phân nhánh và có số nguyên tử carbon chẵn. 2. Chất béo là gì ? Chất béo là triester (ester ba chức) của glycerol với acid béo, gọi chung là triglyceride. 3. Chất béo có cấu tạo như thế nào? Khái niệm chất béo là gì cần được mở rộng để phân biệt giữa chất béo động vật và chất béo thực vật, một yếu tố rất quan trọng trong thói quen ăn uống của người Việt. Chất béo động vật thường có nhiều axit béo bão hòa, dễ gây tăng cholesterol máu nếu tiêu thụ quá mức. Các sản phẩm như mỡ lợn, bơ, và mỡ bò phổ biến trong các món ăn truyền thống Việt Nam. Ngược lại, chất béo thực vật chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và đa, như trong dầu dừa, dầu đậu nành, dầu mè, mang lại nhiều lợi ích cho tim mạch và sức khỏe tổng thể. Tuy nhiên, sự cân bằng giữa hai loại này rất cần thiết để đảm bảo cung cấp đủ năng lượng đồng thời tránh các tác động tiêu cực cho sức khỏe. Vì vậy, hiểu rõ chất béo là gì giúp người tiêu dùng Việt Nam biết cách kết hợp nguồn chất béo phù hợp trong bữa ăn hàng ngày, giữ gìn sức khỏe lâu dài. Chất béo (lipid) là một thuật ngữ chung mô tả các nhóm chất dinh dưỡng quan trọng , gồm triglycerides (chất béo được lưu trữ) và phospholipid (chất béo cấu trúc).
