Trong thực đơn đặc sắc của miền Nam, mắm tôm cũng là một trong những gia vị quan trọng, góp phần làm nên hương vị đậm đà cho các món ăn như bún đậu và bún riêu. "Cách làm mắm tôm" tại miền Nam thường sử dụng cá linh hoặc cá cơm biển nhỏ được đánh bắt mới, giúp giữ nguyên độ tươi ngon và thịt săn chắc. Sau khi xử lý cá sạch sẽ, cá được ướp với muối biển theo tỷ lệ phù hợp 3:1 và được để nơi thoáng khí, nhiệt độ ổn định từ 28-32 độ C để lên men nhanh hơn so với miền Bắc. Qua khoảng từ 4 đến 6 tháng, mắm tôm sẽ có màu tím đỏ đặc trưng và mùi thơm thoang thoảng chứ không nồng. Vào bước cuối cùng của "cách làm mắm tôm", người làm sẽ lọc lấy phần nước cốt lên men, phần cá lên men sẽ được giữ lại giúp sản phẩm đa dạng hơn trong cách sử dụng. Điều này giúp mắm tôm miền Nam mang đặc trưng dễ dùng trong nhiều món ăn hàng ngày, đồng thời vẫn giữ được độ mặn hài hòa và vị ngọt tự nhiên từ cá biển. Hướng dẫn chi tiết cách pha mắm tôm ngon chuẩn vị cho bún đậu, rau luộc, thịt luộc, cà pháo. Công thức đơn giản, ngon như ngoài hàng. Mắm tôm ngon có mùi thơm độc đáo và vị ngọt mặn vừa phải không phải là chuyện ngẫu nhiên mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố quan trọng trong quy trình làm. Trong "cách làm mắm tôm", yếu tố đầu tiên là nguyên liệu cá được chọn lọc kỹ, chỉ sử dụng cá còn tươi mới và có nguồn gốc rõ ràng, tránh cá bẩn hoặc cá chết gây ảnh hưởng đến mùi mắm. Thứ hai là lượng muối phù hợp giúp cân bằng vị mặn và duy trì môi trường lên men tốt mà không quá mặn khó ăn. Thứ ba quan trọng không kém là thời gian ủ lâu dài giúp enzym và vi khuẩn có lợi chuyển hóa các thành phần protein, tạo ra các axit amin dễ tiêu, giúp hương vị mắm cân đối giữa thơm, mặn và chua nhẹ. Mùi thơm của mắm tôm đạt chuẩn còn nhờ vào việc đảm bảo vệ sinh trong quá trình làm, không để nhiễm mốc hay nấm gây mùi khó chịu. Chính vì vậy, "cách làm mắm tôm" truyền thống phối hợp kỹ thuật chăm sóc trong suốt quá trình lên men giúp mắm có hương vị đặc trưng, khó có thể sao chép hay pha trộn đơn giản. Bạn đã biết cách làm mắm tôm chua ngọt Huế thơm ngon đúng vị đơn giản tại nhà chưa? Hôm nay, Bách hóa XANH chia sẻ bí quyết làm mắm này đến bạn nhé!
