Trong quá trình muối hành, việc giữ an toàn thực phẩm và tránh tạo mặn quá mức là vấn đề được rất nhiều người quan tâm. Kinh nghiệm truyền thống cho thấy, cách muối hành ngon cần bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Hành củ phải tươi, không bị nhiễm thuốc trừ sâu hoặc hóa chất bảo quản. Sau khi rửa sạch hành, cần thực hiện ngâm nước muối pha loãng vừa phải, tránh dùng nước muối đặc vì sẽ khiến hành quá mặn, khó dùng kèm các món khác. Để kiểm soát độ mặn, bạn có thể thử pha nước muối với lượng muối khoảng 10g trên 1 lít nước, ngâm thử một vài củ hành trước để điều chỉnh cho phù hợp. Trong lúc muối hành, nên để hũ ở nhiệt độ từ 18-25 độ C, vừa đủ để hành lên men tự nhiên mà không bị nhanh hỏng. Mỗi ngày nên kiểm tra hũ muối để phát hiện kịp thời các biểu hiện bất thường như đục nước hoặc mùi lạ. Nếu thấy nước muối quá nồng, dễ gây mất cân bằng vị, bạn có thể thay nước để giảm bớt độ mặn đồng thời giữ hành được giòn hơn. Phương pháp này không chỉ giúp tăng cường hương vị món ăn mà còn đảm bảo sức khỏe người dùng, tránh các tác hại từ lượng muối không kiểm soát trong thực phẩm. Cách muối dưa hành không hề dễ, để có được món dưa trắng, giòn, lâu bị úng cũng cần có bí quyết riêng. Có nhiều cách khác nhau để muối hành củ như muối hành truyền thống, muối hành cay… Muối hành kết hợp trong dưa góp là yếu tố làm tăng hương vị món ăn truyền thống của nhiều vùng miền. Khi tìm hiểu cách muối hành cho dưa góp, thợ làm thường phối trộn thêm vài nguyên liệu gia vị như tỏi, ớt, đường, gừng thái lát để tạo hương vị hoàn chỉnh hơn. Quá trình này không chỉ giúp hành giữ được độ giòn, mà còn tạo ra lớp men lên men tự nhiên hấp dẫn, đặc biệt thích hợp làm món ăn kèm trong bữa cơm hàng ngày hoặc các dịp lễ. Để có được cách muối hành ngon dùng dưa góp, người làm cần chuẩn bị hành tươi, bóc vỏ, ngâm nước muối loãng trong 4-5 tiếng để loại bỏ vị hăng và làm sạch. Sau đó, hành được trộn đều cùng đường kính, ớt băm nhỏ và gừng. Hỗn hợp này rồi được cho vào bình sứ hoặc lọ thủy tinh và đậy chặt, ủ ở nhiệt độ thường từ 2-3 ngày để lên men nhẹ. Kỹ thuật này được lưu truyền trong nhiều gia đình và giúp món dưa góp có màu sắc hấp dẫn, vị chua ngọt hài hòa cùng độ giòn giòn của hành. Cách muối hành áp dụng trong trường hợp này giúp tăng thêm chiều sâu hương vị, làm phong phú hơn bữa ăn gia đình. Dưa hành là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Dưới đây là cách làm dưa hành ngon, giòn mà không bị hăng.
