Đối với các bạn mới muốn làm món kho quẹt, việc nắm rõ cách nấu kho quẹt chuẩn là yếu tố then chốt để tạo ra thành phẩm đậm đà đúng vị. Đầu tiên, chọn loại cá cơm khô chất lượng, không bị mốc, cá cơm tươi phải tươi rói. Tiếp tới, pha nước mắm với đường thốt nốt theo tỉ lệ cân đối để tạo vị ngọt mặn hài hòa. Trong công thức cách nấu kho quẹt truyền thống cần phi tỏi thơm giòn, ớt băm nhỏ để tạo độ cay nhẹ. Khi kho, sử dụng nồi nhỏ hoặc nồi đất, kho nhỏ lửa và đảo đều tay giúp kho quẹt có màu sắc bắt mắt và hương thơm hấp dẫn. Khi nước gần cạn, kho quẹt sẽ chuyển sang dạng sánh mịn, rất thích hợp để chấm với rau luộc, bún hoặc cơm trắng. Việc thực hành nhiều lần sẽ giúp bạn gia tăng kinh nghiệm và điều chỉnh vị kho quẹt theo sở thích cá nhân. Bài viết này từ Cơm Tấm Ghiền sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu kho quẹt ngon chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà. Để có một nồi kho quẹt thơm lừng, hấp dẫn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Kho quẹt là món ăn dân dã nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong cách chế biến để giữ hương vị truyền thống và không phá vỡ cấu trúc món ăn. Qua kinh nghiệm thực tế, trong cách nấu kho quẹt, nồi kho phải sử dụng loại nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt đều, giúp cá và gia vị thấm sâu và tạo nên hương thơm đậm đà đặc trưng. Cá cơm chọn loại nhỏ, tươi hoặc cá cơm khô sao vàng, hòa quyện cùng nước mắm nguyên chất và đường thốt nốt tạo vị ngọt tự nhiên. Không nên dùng quá nhiều nước vì sẽ làm loãng vị kho quẹt mà nên dùng lượng nước vừa phải, chỉ đủ ngập mặt nguyên liệu. Kho quẹt phù hợp để chấm rau luộc như bầu, bí, rau muống, cùng với cơm trắng nóng, đồng thời thêm chút tiêu xay để tăng phần hấp dẫn. Đặc biệt, nhiều gia đình tại miền Nam còn thêm chút dầu màu điều tạo màu sắc đẹp mắt và mùi thơm đặc biệt cho món kho quẹt. Hướng dẫn cách nấu kho quẹt đậm đà với tôm khô, thịt ba chỉ, nước mắm đường sền sệt và quyện. Kho quẹt ngon bá cháy được chấm với rau củ luộc, thịt luộc hoặc cơm cháy.
