Gù bò không chỉ được biết đến là món ăn ngon mà còn cung cấp giá trị dinh dưỡng quan trọng, đặc biệt là hàm lượng collagen tự nhiên phong phú. Collagen là thành phần chính giúp duy trì độ dẻo dai của xương khớp, da và các mô liên kết. Theo các nghiên cứu y khoa gần đây, việc thường xuyên tiêu thụ gù bò có thể hỗ trợ tăng cường sức khỏe xương khớp, giúp giảm các triệu chứng đau mỏi và thoái hóa. Người cao tuổi và những người vận động nhiều cần bổ sung collagen tự nhiên nhằm duy trì tính linh hoạt của các khớp cũng như giảm nguy cơ thoái hóa sớm. Hơn nữa, collagen từ gù bò còn góp phần thúc đẩy quá trình phục hồi tổn thương mô nhanh chóng và tăng sức đề kháng cho cơ thể. Bên cạnh đó, thành phần protein và chất béo trong gù bò còn đóng vai trò thúc đẩy quá trình tiêu hóa, tăng cường hấp thu dưỡng chất cho hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả. Sử dụng gù bò trong các bữa ăn hàng ngày mang lại lợi ích toàn diện, không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe lâu dài cho người tiêu dùng Việt Nam. Đây là lý do mà nhiều thực đơn dinh dưỡng hiện đại vẫn không thể thiếu phần nguyên liệu gù bò truyền thống này. Gù bò là phần thịt nhô lên ở phần lưng sát cổ của bò. Ở gù bò sẽ có sự đan xen giữa thịt và mỡ với tỉ lệ cân đối nên sẽ không tạo cảm giác ngán khi ăn mà lại vô cùng thơm ngon. Ở nước ta, phần thịt gù bò thường sẽ được nhập khẩu về nước từ Mỹ, Úc, Nga,... Trong bối cảnh ẩm thực hiện đại ngày càng đa dạng và sáng tạo, gù bò được biến tấu linh hoạt để phù hợp với khẩu vị trẻ trung và phong cách ăn uống mới tại Việt Nam. Các đầu bếp trẻ không ngừng nghiên cứu và khai thác tiềm năng của gù bò trong các món ăn fusion, kết hợp giữa cách chế biến truyền thống và pha trộn hương vị quốc tế. Gù bò được sử dụng trong món salad, sashimi kiểu Việt, hay nướng kèm sốt BBQ, tạo nên trải nghiệm mới lạ đầy hấp dẫn. Bên cạnh đó, các nhà hàng ẩm thực cao cấp cũng đưa gù bò vào thực đơn với các set ăn sáng tạo, chú trọng cả về màu sắc, hương vị và thành phần dinh dưỡng. Sự biến hóa đa dạng của gù bò phù hợp với xu hướng ăn uống hiện đại đề cao sức khỏe và sự tinh tế trong thưởng thức. Đồng thời, việc quảng bá món ăn từ gù bò qua các chương trình ẩm thực, sự kiện văn hóa góp phần nâng cao nhận thức người tiêu dùng về nguyên liệu truyền thống thân thuộc nhưng đầy tiềm năng sáng tạo. Qua đó, gù bò không chỉ giữ được nét cổ truyền mà còn hòa nhập mạnh mẽ vào đời sống ẩm thực tươi mới, hiện đại của Việt Nam. Gù bò là phần thịt nhô lên ở lưng sát cổ của bò, với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt và mỡ, tạo nên một món ăn không gây ngán mà lại rất thơm ngon.
