Nước mắm là linh hồn tạo nên độ ngon trong món kho cá miền Nam, do đó việc lựa chọn loại nước mắm phù hợp rất quan trọng. Những loại nước mắm có vị ngọt hậu, không quá mặn và có màu sắc trong suốt sẽ giúp kho cá ngon hơn. Nước mắm cốt truyền thống, được làm từ cá cơm ủ lên men tự nhiên, là ưu tiên hàng đầu vì giữ được vị đậm đà và thơm mùi biển. Bên cạnh đó, các gia vị như đường thốt nốt, nước dừa tươi cũng tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho món ăn. Khi ướp cá, nên cho đủ lượng nước mắm vừa phải để cá thấm đều mà không bị quá mặn. Tỏi, hành tím và tiêu xanh cũng là những gia vị không thể thiếu để gia tăng hương vị đặc trưng cho kho cá ngon. Ngoài ra, thêm một chút nước màu từ đường thắng sẽ tạo màu sắc đẹp mắt cho cá kho. Việc cân bằng tỷ lệ nước mắm, đường, tiêu cùng thời gian ướp đúng chuẩn sẽ giúp món kho cá miền Nam trở nên hấp dẫn và tròn vị. Kho cá không hề khó, nhưng cách kho cá ngon với hương vị đậm đà, không bị tanh, màu sắc đẹp thì cần có bí quyết riêng. Với 17 công thức kho cá ngon tuyệt sau đây, đảm bảo nồi cơm của mẹ sẽ hết veo! Kho cá ngon khi làm xong thường được bảo quản để dùng từ từ hoặc dùng trong các bữa ăn kế tiếp. Để giữ được hương vị chuẩn vị và sự an toàn cho sức khỏe, kho cá thành phẩm cần được bảo quản trong hộp kín, đặt ở nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh. Nhiệt độ từ 4 đến 8 độ C giúp làm chậm quá trình lên men và giữ độ tươi nguyên của cá. Trước khi bảo quản, cần để kho cá nguội hoàn toàn để tránh gây ẩm mốc. Khi dùng lại, nên hâm nóng kho cá trên bếp với lửa nhỏ để giữ nguyên hương vị mà không làm cá bị khô hoặc quá mềm nhũn. Không nên để kho cá ở nhiệt độ thường ngoài không khí quá lâu vì dễ làm cá bị hỏng và mất vị ngon. Ngoài ra, bảo quản đúng cách còn giữ cho màu sắc kho cá luôn tươi sáng, ít bị biến đổi. Đây là kỹ thuật bảo quản phổ biến giúp người dùng an tâm trong quá trình bảo quản và sử dụng món kho cá ngon. Với 7 cách kho cá ngon dưới đây bạn sẽ có ngay món ăn từ cá với hương vị đậm đà, không bị tanh, màu sắc đẹp. Tham khảo chi tiết cách làm dưới đây của Bếp Eva nhé.
