Khúc bạch: Những lỗi thường gặp khi làm và cách khắc phục để giữ chất lượng món tráng miệng

Khi làm khúc bạch tại nhà hay trong các cơ sở kinh doanh, dễ gặp phải một số lỗi phổ biến ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Một trong những sai sót thường thấy là gelatin không được hòa tan kỹ hoặc ngâm không đủ thời gian khiến khúc bạch sau đông bị bóc vỡ, mất độ mềm mịn. Việc dùng gelatin quá nhiều cũng gây ra khúc bạch cứng, mất độ mượt mà cần có. Ngoài ra, nấu phần sữa kem không đủ nhiệt hoặc lửa quá cao cũng làm nguyên liệu vón cục, ảnh hưởng độ đồng nhất. Nhiều người còn quên lọc kỹ hỗn hợp làm thạch qua rây hoặc vải mỏng để loại bỏ cặn, dẫn đến bề mặt thạch bị sần sùi, mất thẩm mỹ. Về phần nước đường, việc nấu quá lâu hoặc lửa quá to gây nước đường bị đắng hoặc quá đặc làm mất vị ngọt thanh mát đặc trưng. Để khắc phục, cần kiểm soát nghiêm ngặt nhiệt độ nấu gelatin, dùng lượng gelatin vừa phải theo hướng dẫn; hòa tan gelatin đúng quy trình để tạo độ dẻo chuẩn. Đồng thời lọc kỹ các nguyên liệu trước khi đổ khuôn, nấu nước đường trong thời gian vừa đủ để tạo vị ngọt dịu, tránh nấu quá kỹ gây đắng. Biết cách rút kinh nghiệm từ các lỗi này là bí quyết để thành công trong chế biến khúc bạch đảm bảo độ mềm mịn và hương vị chuẩn nhất. Cách làm chè khúc bạch đơn giản có thể nấu tại nhà với các nguyên liệu cực kỳ dễ kiếm. Bếp Eva sẽ mách nhỏ bạn 4 công thức nấu chè ngon như ngoài quán lại đảm bảo vệ sinh. Khúc bạch xuất hiện trong đời sống ẩm thực Việt từ khoảng đầu thế kỷ 20, có nguồn gốc từ nền văn hóa món tráng miệng của người Hoa tại Việt Nam. Qua thời gian, khúc bạch đã được Việt hóa sâu sắc, trở thành món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ tết, hội họp gia đình, hoặc những ngày hè oi bức. Ban đầu, món này chỉ sử dụng gelatin cơ bản cùng sữa và đường phèn, nhưng với sự hội nhập văn hóa và đổi mới phương pháp chế biến, khúc bạch ngày nay đã phát triển đa dạng về hương vị và nguyên liệu. Sự kết nối giữa truyền thống và đổi mới phản ánh phong cách ẩm thực Việt năng động và sáng tạo. Những người thợ làm khúc bạch lâu năm ở các vùng miền đều giữ bí quyết riêng, đồng thời áp dụng công nghệ chế biến hiện đại để nâng cao chất lượng. Từ các quán ăn nhỏ cho đến hệ thống nhà hàng sang trọng, khúc bạch đều được bắt gặp như một món tráng miệng thân quen nhưng không kém phần tinh tế. Sự phát triển này góp phần làm phong phú thêm bản sắc ẩm thực Việt, đồng thời tạo điều kiện cho món ăn truyền thống luôn được bảo tồn và biến đổi phù hợp với thời đại. Vậy là món chè khúc bạch đã được hoàn thành. Đầu tiên, bạn cho các loại thạch vào ly, tiếp đến và nhãn/ vải, hạt é rồi múc nước chè vào và cuối cùng là rắc hạnh nhân lên trên. Dùng khi còn lạnh bạn nhé, hoặc bạn có thể cho thêm đá và trái cây vào.