Trong quá trình sản xuất sữa lên men, propionic acid đóng vai trò không thể thiếu nhằm tạo ra hương vị đặc trưng và giúp ổn định sản phẩm. Propionic acid thuộc nhóm axit carboxylic với công thức hóa học CH3CH2COOH, có khả năng hòa tan trong nước và có tính axit nhẹ. Các vi khuẩn propionic, phổ biến trong các quy trình lên men, chuyển hóa đường thành propionic acid, góp phần tạo nên hương vị thơm ngon và cải thiện đặc tính chất lượng sữa chua, pho mát. Ở Việt Nam, các nhà sản xuất đồ uống lên men truyền thống đã dần chú trọng phát triển kỹ thuật ứng dụng propionic acid để duy trì hương vị tự nhiên và tăng cường hạn sử dụng sản phẩm. Bằng cách điều chỉnh môi trường lên men, kiểm soát pH và nhiệt độ, propionic acid cũng góp phần ổn định cấu trúc và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong các quy trình công nghiệp. Axit propionic có công thức là CH3CH2COOH, một hợp chất hữu cơ quan trọng trong đời sống. Chất này đóng vai trò thiết yếu trong bảo quản thực phẩm và sản xuất công nghiệp. Các đặc tính hóa học độc đáo giúp nó trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều ngành sản xuất hiện đại. Axit propionic có công thức là gì? Trong nền kinh tế Việt Nam đang chuyển đổi mạnh mẽ, propionic acid được xem như một nguyên liệu chiến lược với đa dạng ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm, nông nghiệp, và công nghiệp chế biến. Việc sử dụng propionic acid giúp giảm chi phí nguyên liệu, tăng độ bền sản phẩm và nâng cao giá trị gia tăng cho hàng hóa nội địa. Nhiều doanh nghiệp sản xuất trong nước đã đầu tư phát triển công nghệ sản xuất propionic acid theo hướng hiện đại, thân thiện môi trường và nâng cao chất lượng sản phẩm, qua đó tạo ra nguồn nguyên liệu ổn định cho thị trường tiêu dùng. Propionic acid còn góp phần đẩy mạnh xuất khẩu các mặt hàng thực phẩm chế biến và dược phẩm, tăng cường vai trò cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Sự phát triển này thể hiện tiềm năng kinh tế lớn và sự đổi mới sáng tạo trong ngành công nghiệp Việt Nam thông qua ứng dụng propionic acid đa chức năng. Axit propionic , hay còn gọi là axit propanoic, là một axit cacboxylic có công thức hóa học là CH₃CH₂COOH. Ở điều kiện thường, axit propionic là một chất lỏng không màu, có mùi hăng và tính ăn mòn.
