Khi tìm hiểu sá sùng là gì, không thể bỏ qua quy trình khai thác và bảo quản đóng vai trò quan trọng trong việc giữ lại hương vị, chất lượng sản phẩm. Sá sùng thường được khai thác vào mùa nước rút, khi thủy triều xuống, nhằm hạn chế thiệt hại môi trường. Người khai thác dùng dụng cụ chuyên biệt để thu nhặt nhẹ nhàng, tránh làm gẫy thân mềm của sá sùng. Sau đó, sá sùng cần được làm sạch cẩn thận bằng nước biển và phơi khô ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp quá gắt gây mất dưỡng chất. Bảo quản sá sùng đúng cách, đặc biệt là chế biến thành dạng khô, giúp kéo dài thời gian sử dụng, đồng thời thuận tiện cho vận chuyển và tiêu thụ ở các vùng khác. Hiểu rõ sá sùng là gì và những bước khai thác, bảo quản chuẩn sẽ giúp tăng giá trị kinh tế và giữ gìn nguồn tài nguyên biển quý báu. Sá sùng hay sa trùng (danh pháp hai phần: Sipunculus nudus[1]) là một loại hải sản thuộc ngành Sá Sùng. Loài này thường gặp ở vùng biển Vân Đồn và Móng Cái, tỉnh Quảng Ninh, ở Nha Trang, (Cửa Bé, Hòn Rùa...), Côn Đảo, ngoài ra còn có ở bãi biển Vạn Mỹ, Đông Hưng, Trung Quốc. Sá sùng là gì còn bao gồm cả việc nghiên cứu và ứng dụng kỹ thuật nuôi trồng nhằm bảo đảm nguồn cung ổn định. Từ lâu đời, người dân ven biển sử dụng các phương pháp truyền thống như đào bãi triều, cải tạo môi trường sống để tăng mật độ sá sùng tự nhiên. Gần đây, các tiến bộ công nghệ được áp dụng với việc nuôi sá sùng trong bể chứa kiểm soát các điều kiện nước, thức ăn và giám sát sức khỏe sinh vật. Những kỹ thuật này giúp giảm sự phụ thuộc vào khai thác tự nhiên, đồng thời hạn chế tác động xấu đến hệ sinh thái bờ biển. Kiến thức về sá sùng là gì theo hướng khoa học và thực tiễn nuôi trồng đã đem lại nhiều tín hiệu tích cực cho ngành thủy sản Việt Nam, góp phần phát triển bền vững về lâu dài. Sá sùng Quảng Ninh là loại hải sản quý hiếm, nổi tiếng tại vùng đất mỏ với giá trị dinh dưỡng cao, được du khách thập phương yêu thích thưởng thức.
