Tôm he: Thực trạng khai thác và ảnh hưởng của biến đổi khí hậu đến nguồn tài nguyên này

Khai thác tôm he tại các địa phương ven sông, đầm phá và vùng đồng bằng nước ngọt ở Việt Nam đang đối mặt nhiều thách thức trong bối cảnh biến đổi khí hậu ngày càng phức tạp. Biến đổi khí hậu dẫn đến tình trạng nước biển dâng kèm theo xâm nhập mặn sâu vào các hệ sinh thái nước ngọt làm thay đổi môi trường sống của tôm he. Thực tế ghi nhận nhiều vùng nuôi và khai thác tôm he trước kia có nguồn lợi ổn định bắt đầu bị giảm do hiện tượng này. Nhiệt độ nước tăng cao cũng ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và tỷ lệ sống của tôm he, khiến một số khu vực truyền thống bị giảm sản lượng đáng kể. Bên cạnh đó, tình trạng ô nhiễm môi trường nước do hoạt động nông nghiệp, đô thị hóa và khai thác thủy sản quá mức đã tác động tiêu cực đến môi trường sống tự nhiên của tôm he. Việc thiếu quy hoạch khu vực khai thác và nuôi trồng tôm he bền vững cũng làm tăng nguy cơ suy kiệt nguồn tài nguyên này. Nhiều nhà nghiên cứu và quản lý tài nguyên thủy sản tại Việt Nam hiện đang đề xuất các biện pháp ứng phó như điều chỉnh lịch nuôi, phát triển giống tôm chất lượng cao có khả năng chịu mặn và áp dụng công nghệ nuôi tuần hoàn nhằm thích nghi với điều kiện biến đổi khí hậu ngày một gay gắt. Tôm he là một trong những loại tôm được rất nhiều người ưa chuộng bởi có hàm lượng dinh dưỡng cao như: vitamin B12, sắt, omega-3, vitamin và khoáng chất,... Ẩm thực Việt Nam có rất nhiều món ngon chế biến từ tôm he, từ những công thức truyền thống đến các sáng tạo mới lạ được người dân địa phương yêu thích. Trong các vùng đồng bằng sông Cửu Long, tôm he thường được dùng để nấu canh chua, xào sả ớt hoặc làm gỏi trộn rau sống rất hấp dẫn. Các món ăn truyền thống giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên của tôm he và kết hợp với các loại gia vị miền Nam đặc trưng như nước mắm, tỏi, tiêu và rau húng tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà. Ngoài ra, trong những năm gần đây, tôm he còn được ứng dụng trong các món ăn hiện đại như sushi, salad tôm he trộn với sốt chanh dây hoặc dùng để chế biến thành các loại bánh, gỏi cuốn với nhân tôm he tươi rói. Tôm he không chỉ tạo cảm giác mềm, giòn đặc trưng mà còn giúp tăng giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn. Khi chế biến tôm he, kỹ thuật bóc vỏ, giữ lại phần càng và đầu tôm là một trong những bí quyết giúp món ăn giữ được hương vị và màu sắc bắt mắt. Chất lượng tôm he tươi ngon luôn là yếu tố quyết định độ hấp dẫn của món ăn, đồng thời phản ánh sự tinh tế trong cách lựa chọn nguyên liệu và sáng tạo ẩm thực của người Việt. Tôm he là cái tên quen mà lại lạ đối với nhiều người. Vậy tôm he là gì? Giá cả, nơi mua, cách chế biến món ngon ra sao? Tất cả sẽ được tiết lộ qua bài viết ngày hôm nay.