Vi cá mập và vai trò của nó trong ẩm thực đám cưới truyền thống miền Trung Việt Nam

Tại miền Trung Việt Nam, vi cá mập thường được xem là nguyên liệu quý hiếm, không thể thiếu trong các bữa tiệc đám cưới truyền thống. Các gia đình giàu có có thể tự hào khi đãi khách bằng món súp vi cá mập thơm ngon, thể hiện sự chân thành và sự giàu sang. Vi cá mập không chỉ mang ý nghĩa về giá trị kinh tế mà còn biểu trưng cho sự sang trọng, đẳng cấp trong văn hóa ẩm thực địa phương. Công đoạn lựa chọn, sơ chế vi cá mập trước khi chế biến được thực hiện cầu kỳ để đảm bảo độ mềm, mịn và không còn mùi tanh. Đầu bếp vùng biển miền Trung am hiểu kỹ càng các bước này từ lâu đời, truyền lại kỹ thuật qua nhiều thế hệ. Vi cá mập trong đám cưới góp phần làm tăng sự trang trọng và được khách mời trân trọng khi dùng bữa. Truyền thống này vẫn được duy trì song song với các xu hướng ẩm thực hiện đại, giữ gìn nét đẹp văn hóa địa phương, đồng thời đáp ứng sự kỳ vọng ngày càng cao của khách mời về món ăn ngon và giá trị dinh dưỡng. Cước vi cá mập nằm trong danh sách các món “bát trân” chứa nhiều hoạt chất cực kỳ tốt cho con người, ngày càng có nhiều sản phẩm chiết xuất từ cước vi cá để tăng cường sức khỏe và hỗ trợ trị bệnh, giàu dinh dưỡng, bổ dưỡng sức khỏe. Size: 8-10 vi /kg, 0,2-0,5kg/gói hút chân không và bảo quản cấp đông. Trên thị trường Việt Nam hiện có nhiều sản phẩm chế biến từ vi cá mập nhằm phục vụ đa dạng nhu cầu người tiêu dùng. Bên cạnh món súp vi cá truyền thống, nay còn xuất hiện viên nang bổ sung dinh dưỡng từ vi cá mập, bột vi cá làm nguyên liệu chế biến thức ăn, cũng như các món ăn chế biến sẵn trong các chuỗi nhà hàng cao cấp. Sự phát triển của ngành chế biến thức ăn tiện lợi dựa trên vi cá mập đáp ứng sự quan tâm từ nhóm khách hàng hiện đại muốn tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Các nhà sản xuất tại Việt Nam cũng chú trọng kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, tạo ra sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm và không chứa chất bảo quản gây hại sức khỏe. Xu hướng sử dụng sản phẩm vi cá mập liên tục gia tăng, nhất là trong giới văn phòng, người lớn tuổi quan tâm giữ gìn sức khỏe hoặc những người cần phục hồi cơ thể. Sự đa dạng sản phẩm này góp phần đưa vi cá mập gần hơn với người tiêu dùng phổ thông mà không chỉ giới hạn trong các nhà hàng thượng hạng truyền thống. Vi cá mập là vây của con cá mập, thường có hình tam giác, bên ngoài được bọc bởi 1 lớp da. Một vi cá mập có rất ít mô cơ. Có màng, và trong một số trường hợp có một lớp mỡ dưới da, bao gồm một bó sợi collagen lây lan ra như một nang quạt. Trong hầu hết các vi cá mập các loại xơ này được hỗ trợ bởi một tiểu cầu sụn ở trung tâm.