Viện dinh dưỡng đóng vai trò trung tâm trong việc xây dựng các hướng dẫn và chương trình về dinh dưỡng để bảo vệ sức khỏe người dân. Tại Việt Nam, viện đã thúc đẩy nghiên cứu sâu rộng về các thành phần dinh dưỡng phù hợp với thói quen ăn uống và điều kiện sinh thái của từng vùng miền. Viện dinh dưỡng cung cấp thông tin khoa học để giúp người dân lựa chọn thực phẩm an toàn, giàu giá trị dinh dưỡng, qua đó giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh như thừa cân, béo phì, tiểu đường, hoặc các thiếu hụt vitamin, khoáng chất. Bằng việc phối hợp với các cơ quan y tế, viện cũng triển khai các chương trình giáo dục dinh dưỡng trong trường học, cộng đồng, giúp nâng cao nhận thức về cách thức ăn uống lành mạnh và phát triển thể chất toàn diện. Các nghiên cứu cập nhật liên tục về thực trạng dinh dưỡng hiện nay giúp viện điều chỉnh các chính sách phù hợp với xu hướng phát triển kinh tế xã hội, đồng thời bảo đảm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đa dạng của người dân Việt Nam. Tổng quan về thực trạng dinh dưỡng của người Việt Tại Việt Nam, công tác dinh dưỡng nói chung, dinh dưỡng học đường nói riêng luôn nhận được sự quan tâm đặc biệt của Chính phủ. Ngày 28/4/2011, Thủ tướng Chính phủ đã ban hành Quyết định số 641/QĐ-TTg phê duyệt Đề án tổng thể phát triển thể lực ... Viện dinh dưỡng giữ vai trò then chốt trong đào tạo cán bộ y tế, chuyên viên dinh dưỡng và các ngành liên quan nhằm nâng cao trình độ chuyên môn và kỹ năng thực hành đúng đắn. Các chương trình đào tạo được thiết kế dựa trên yêu cầu thực tiễn của hệ thống y tế quốc gia, cập nhật những kiến thức mới nhất về khoa học dinh dưỡng và công nghệ phân tích. Viện còn tổ chức các khóa huấn luyện chuyên sâu cho đội ngũ cán bộ tại bệnh viện, trung tâm y tế tuyến dưới để đảm bảo kiến thức dinh dưỡng được ứng dụng hiệu quả. Viện dinh dưỡng hợp tác với các trường đại học và tổ chức quốc tế nhằm phát triển chương trình học đa dạng, chuẩn quốc tế và tăng cường trao đổi khoa học. Việc đào tạo bài bản và chuyên nghiệp góp phần phát triển nguồn nhân lực có năng lực cao, góp sức nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cộng đồng thông qua ứng dụng dinh dưỡng. Viện Dinh dưỡng Quốc gia là một trong 6 viện y tế hàng đầu của cả nước và là một trụ cột đáng tin cậy trong lĩnh vực dinh dưỡng . Viện có vai trò chủ chốt trong việc tư vấn và định hướng dinh dưỡng cho người dân.
