Việc lựa chọn ốc anh vũ tươi ngon là yếu tố quyết định đến thành công của những món ăn từ loại hải sản này. Người tiêu dùng cần trang bị những kiến thức chuyên sâu để phân biệt ốc anh vũ tươi và ốc đã bị hư hỏng, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Thông thường, ốc anh vũ tươi sẽ có vỏ bóng sáng, không có mùi lạ hoặc hôi thối, màu sắc tự nhiên và phần thân săn chắc khi sờ tay. Một số kỹ thuật kiểm tra đơn giản tại chợ hoặc siêu thị cận kề có thể áp dụng như nghe tiếng gõ vỏ, xem phản ứng của con ốc khi chạm nhẹ hay quan sát kỹ phần miệng của ốc để đánh giá sức sống. Đồng thời, mua ốc anh vũ từ các nguồn cung cấp uy tín, có bảo quản đúng chuẩn về nhiệt độ sẽ giúp hạn chế rủi ro khi sử dụng. Sự hiểu biết sắc bén về cách chọn ốc anh vũ không chỉ đảm bảo ăn ngon mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe trước nguy cơ ngộ độc thủy sản thường xuất hiện khi mua thực phẩm không tươi sống. Ốc anh vũ có tên khoa học là Nautilus Pompilus, là loài ốc quý hiếm nằm trong Sách đỏ của Việt Nam. Giới khoa học mệnh danh cho ốc anh vũ là “hóa thạch sống” vì tổ tiên của chúng tồn tại từ cách đây 400-500 triệu năm. Sự phát triển của ngành nuôi trồng thủy sản ở Việt Nam nói chung và việc thâm canh nuôi ốc anh vũ nói riêng đã được nâng cao nhờ ứng dụng khoa học kỹ thuật hiện đại. Các nghiên cứu về điều kiện môi trường tối ưu, mật độ nuôi, thức ăn bổ sung cho ốc anh vũ đã mang lại hiệu quả rõ rệt trong việc tăng trưởng và giảm thiểu dịch bệnh. Ngoài ra, việc sử dụng hệ thống lọc nước tuần hoàn, kiểm soát pH và chất lượng nước giúp tạo môi trường sống ổn định, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đa dạng của ốc anh vũ trong giai đoạn nuôi. Các kỹ thuật mới như nuôi ốc trong bể kết hợp điều khiển nhiệt độ và ánh sáng càng giúp tối ưu hóa sản lượng mà vẫn đảm bảo chất lượng thịt ốc thơm ngon hơn. Sự phối hợp giữa truyền thống và công nghệ hiện đại chính là chìa khóa để tạo nên nghề nuôi ốc anh vũ phát triển bền vững, góp phần nâng cao thu nhập cho người dân vùng biển. Ốc anh vũ là loài đầu túc (Caphalopoda) cổ nhất còn lại. Quanh miệng ốc và 2 cạnh đầu có 90 xúc tu, trong đó có 2 cái chập lại rất dày, sau khi co vào vỏ nó bít miệng lại để tự vệ. Khi vồ mồi, toàn bộ xúc tu đều mở ra.
